作者丨刘美琳实习生田蕙宁
编辑丨李博
图源丨图虫
预制菜正在悄悄进入年轻人视野。
在去年双十一天猫新生活研究所选出的10大趋势单品中，预制菜位列榜单第八。
“看直播被种草了，之后开始反复回购。”文萱是双十一预制菜采购大军中的一员，今年春节，她打算和因疫情无法回家的几个朋友相约，用预制菜凑一桌色香味俱全且物美价廉的年夜饭。“味道能有饭店的七八分，价格便宜一大截，让我这种厨房小白体验到大厨的快乐。”
何为预制菜？预制菜又称3R食品(Readytocook,readytoheat,readytoeat)，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。预制菜节省时间、节约食材、分量合适、味道鲜明等优点，完美适配懒人经济和宅经济下人们对食物的要求。
与传统“速冻食品”专攻主食不同，预制菜的覆盖品类更广，味道更加丰富，对食材风味的保留也更加完整。相比于方便面和罐头类食品通过油炸和高温延长保质期，预制菜则更注重“健康”。通过冷链运输或是冻干脱水等技术，在少破坏营养结构的情况下，延长食品的保质期。
餐饮赛道下，又一万亿分支或将出现。据统计，年共发生近10起预制菜相关领域的投融资事件，总金额过亿。《-中国预制菜行业发展报告》显示，年中国预制菜市场规模超过亿元，占食材总体的比重不到10%。预计到年，中国预制菜市场将会突破亿元。
如果说年是中国预制菜品牌的元年，而今步入年，预制菜又将如何“预制”自己的未来？
年夜饭预制菜增速超过%
开年，餐饮赛道中一个新的概念“预制菜”爆了。
在股票市场上，近期的预制菜概念股表现十分亮眼。1月4日是虎年首个交易日，A股三大指数当天齐跌，然而预制菜概念股却逆势大涨。1月至今，不断有预制菜相关股票涨停消息传出。本周预制菜板块虽有所回调，但整体表现仍然亮眼。截至1月21日，得利斯和国联水产两只预制菜概念股累计涨幅分别为77.78%、67.77%。
资本市场方面，下半年新消费退潮之际，预制菜赛道却备受
本文编辑：佚名
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